ＨＩＰＰＯ大野の雑記帳

餃子の餃子の王将で使われている水のグラスは、一般的な中華料理店よりも少し小さめ(満水で約190cc)です。これは、スタッフがテーブルへ足を運ぶ機会を増やし、お客様との接点を高めて行こうと言う考え方から採用されたといわれています。

ところが、店員側から「何度も水のおかわりで呼ばれるのは大変」という話しになり、多くの店舗でピッチャーを置くスタイルが一般的になって行ったそうです。

この置かれている水ピッチャーなんですが、よく使われている「本間冬治工業 ノンウェットピッチャー」という最大1.7リットルのピッチャーへ氷をパンパンに詰め込んでから水を入れている店舗が大半です。

当然ですが、氷をそこまで入れてしまえば、水は1リットルも入りません。冷たさは長持ちするのでしょうが、すぐに空になってしまい、結局は補充が必要になります。水の補充を頼んでもらって接触機会を維持する戦略なのかもしれませんが、どっちつかずになっている気がします。

こうした変化は、水だけではありません。かつて餃子の王将は、各店舗で餃子を包み、焼くことを大きな特徴としていました。各店舗で餃子を包んで焼くからこそ、「あの店は焼き方がうまい」「この店は少し大きめだ」そんな店舗ごとの個性も、王将の魅力の一つだったように思います。

今はセントラルキッチンで製造された餃子が各店舗へ配送され、店舗では焼くだけ。この方式は餃子だけでなく、さまざまなメニューへと広がり、店舗で行う作業は加工済み食材を調理＆盛り付けが中心になりました。以前は人気だった各店独自メニューも減少の一途です。

もちろん、この変化には理由があります。品質を均一に保ち、衛生管理を徹底し、人手不足にも対応できる。全国どこの店舗でも同じ味を提供できることは、チェーン店として大きな強みです。一方で、店舗ごとの個性や味を楽しむ機会は、少しずつ姿を消していきました。

効率化や標準化は時代の流れとして避けられません。大手であればあるほど当然です。しかし、その一方で、かつての「店ごとの個性」や「現場の技術」が生み出していた魅力も、チェーン店の魅力をアピールする上で、決して小さくはなかったのではないでしょうか。

餃子の王将の小さな水グラスや水ピッチャーを見ていると、飲食店の魅力が薄れてきた背景には、チェーンストアの味の統一化や、スタッフの負担軽減・効率化といった時代の変化があるのかもしれない・・・そんなことを感じます。

そして、こうした変化は餃子の王将だけの話ではありません。接客を重視し、口頭注文で食事後の支払いをかたくなに守って来た吉野家もタッチパネル注文に変更。支払いは現金のみを徹底していたサイゼリヤも各種決済方法OKのセルフレジを採用。今後もこの流れは止まらないでしょう。

飲食業界全体が今、大きな転換期を迎えています。夜の営業時間帯を利用する人は減少の一途をたどり、減っていく夜のお客様を巡る競争には、王者マクドナルドまで参入しています。大人数での飲み会は激減し、少人数でお酒を楽しむ機会すらも以前ほど多くありません。

だからこそ、個人経営の飲食店や居酒屋はもちろん、食事中心の大手チェーンであっても「効率化」だけでは物価上昇や人件費高騰によるコスト増を吸収しきれず、価格競争にも限界が見え始めています。

これからの飲食店には、価格や効率だけではなく、「その店だから行きたい」と思わせる個性や体験価値が、これまで以上に求められる時代なのかもしれませんね。

年末に川崎で餃子の王将へ入ったのですが、その際に結構安い価格のランチメニューが置いてあって「この店はお得なメニューがあるんだなあ」と思っていたら、近所のお店にも同じメニューがありました。

そこで王将のホームページを見たところ、昨年12月18日付で「餃子の王将ランチ全店販売開始のお知らせ」ってのが出てました。内容的には以下の3種類。どれも餃子は付いて来ません。

Aセット：かけ醤油ラーメン・ランチ炒飯・鶏の唐揚2ヶ
Bセット：かけ醤油ラーメン・ランチ天津飯・鶏の唐揚2ヶ
Cセット：かけ醤油ラーメン・ジャストサイズ ホルモンの味噌炒め・ライス(中)

価格はどれも税込790円なので、これに3個のジャストサイズ餃子(関東地区税込192円)を付けても982円でギリギリ1000円以内です。

インフレ時代に嬉しいメニューですねー。これだったらお昼にラーメン屋へ行こうと思った際にも比較検討対象に入って来るなと思いました。

残念なのは事務所のある五反田には餃子の王将が無いこと。大阪王将は2店舗あるのですがね。1月31日まではスタンプ2倍押しキャンペーンらしいので、それまでにまた行ってみようと思っております。

今月に入って「餃子の王将」づいてまして、そのキッカケはとある筋トレブログ記事(リンク)でした。ここに「餃子」「唐揚」「天津飯」が出てたんですよ。

そんなわけで、訪問先の近くに王将があれば(五反田には大阪王将は2店舗あるが王将は無い)立ち寄って餃子を頼んでいて、500円で1つ貯まるスマホアプリのスタンプ集めが14日の先週金曜日時点で49個となっていました。

スタンプ25個で「2026年版お会計5％割引カード」が、スタンプ35個で「カード＋ハードポーチ or マルチショルダーバッグ」が、スタンプ50個で「カード＋スープジャーセット or 干支入りラーメン鉢」となっていて「来週中にスープジャーセットゲット」と密かに意気込んでおりました。

ところが、週末を超えると先週のことはすっかり忘れるアホな私はマイ王将ブームが過ぎ去ってしまい、あとスタンプ1個で50個であることも忘れていました。

そして迎えた19日水曜日のパーソナルトレーニング時に近所のラーメン店が今日は臨時休業だと言う話しから餃子がパーフェクトフードだと言う話しになり、そこでスタンプがあと1個だと思い出し、それを事務所デスクに言うと「今2倍押しやってますよね」と言うではありませんか！

「500円づつ49個も積み重ねて来た努力が2倍押しだと―！まことにけしからん！」とすっかりキャンペーンにはめられて翌20日に大岡山駅近くの王将へ。なぜかテンションMAXで餃子1.5人前の餃子定食にホイコーローまで頼んでしまい(税込計約1500円)腹パンパン。

その上でお会計の際に「スープジャーセットください」というと、「ちょうど品切れで明日入荷します」と言うではありませんか。よーし、だったら明日も王将だー！とその時は思ったのですが、案の定忘れてしまい、21日金曜日は岸商店のかつ丼弁当(税込680円)を買ってしまいました。

そして金曜日に海外とのリモート会議が終わったのは21時。食事できなくてもいいから賞品ゲットしようと戸越銀座の王将へ行き、無事スープジャーセットをいただいて来ました。絶対使わないけど達成感ありますねー。スープジャーはプロテインシェイカーにしよう。

「最後のスタンプ1個だけなら餃子1人前(税込363円)で良かったのに調子に乗っちゃったなー」と思いつつアプリのスタンプカードを開くと、「現在のスタンプ数6」となってました。なんと景品を受け取っても2回転目に突入するようです。

そんなわけで11月30日まで2倍押しキャンペーンらしいので、チャンスがあれば＆この話しを忘れてなければまた行ってみようと思っております。なお11月29日までは禁酒期間で30日は日比谷で飲み会がありお酒は飲めませんので、王将へのお誘いは食事のみでお願いいたします。

餃子の王将で期間限定提供中の「冷し中華(税込858円)」をいただきました。ご覧の通り普通の冷やし中華とは全く異なるビジュアルです。

一般的な冷やし中華の具材といえば、ハムときゅうりが千切りになっていて、卵が錦糸卵って感じだと思うのですが、王将のは炭火焼叉焼3枚／スライスキュウリ4枚／かにかま2本／エビ1尾／錦糸卵少々／プチトマト半分／スライスレモン1枚となっています。

このメニューですが、注文する人が少ないのか調理に手間がかかるのか分かりませんが、出てくるまでに少々時間がかかります。そして、価格の割には意外と量は少ない感じなので、これだけで満腹にはならないと思います。私もこの日は餃子2人前と一緒に注文しました。

味は酸味が強い上にレモン風味がつけられているので、個人的には酢醤油というよりレモンスカッシュ的なさわやか強めに感じられました。

最近の王将さんは既存店売上で苦戦しているらしいですが、関東だと餃子1人前が税込363円なので、今回のように餃子2人前と冷やし中華なら1,584円にもなるので、ちょっと高い感じがしますね。あと気のせいか餃子のサイズも小さくなったような気もします。

昔は週1回は必ず行っていたのですが、かなり足が遠のいてしまっているので、これを機にまたちょこちょこ足を運んでみようかと思っております。