ＨＩＰＰＯ大野の雑記帳

餃子の餃子の王将で使われている水のグラスは、一般的な中華料理店よりも少し小さめ(満水で約190cc)です。これは、スタッフがテーブルへ足を運ぶ機会を増やし、お客様との接点を高めて行こうと言う考え方から採用されたといわれています。

ところが、店員側から「何度も水のおかわりで呼ばれるのは大変」という話しになり、多くの店舗でピッチャーを置くスタイルが一般的になって行ったそうです。

この置かれている水ピッチャーなんですが、よく使われている「本間冬治工業 ノンウェットピッチャー」という最大1.7リットルのピッチャーへ氷をパンパンに詰め込んでから水を入れている店舗が大半です。

当然ですが、氷をそこまで入れてしまえば、水は1リットルも入りません。冷たさは長持ちするのでしょうが、すぐに空になってしまい、結局は補充が必要になります。水の補充を頼んでもらって接触機会を維持する戦略なのかもしれませんが、どっちつかずになっている気がします。

こうした変化は、水だけではありません。かつて餃子の王将は、各店舗で餃子を包み、焼くことを大きな特徴としていました。各店舗で餃子を包んで焼くからこそ、「あの店は焼き方がうまい」「この店は少し大きめだ」そんな店舗ごとの個性も、王将の魅力の一つだったように思います。

今はセントラルキッチンで製造された餃子が各店舗へ配送され、店舗では焼くだけ。この方式は餃子だけでなく、さまざまなメニューへと広がり、店舗で行う作業は加工済み食材を調理＆盛り付けが中心になりました。以前は人気だった各店独自メニューも減少の一途です。

もちろん、この変化には理由があります。品質を均一に保ち、衛生管理を徹底し、人手不足にも対応できる。全国どこの店舗でも同じ味を提供できることは、チェーン店として大きな強みです。一方で、店舗ごとの個性や味を楽しむ機会は、少しずつ姿を消していきました。

効率化や標準化は時代の流れとして避けられません。大手であればあるほど当然です。しかし、その一方で、かつての「店ごとの個性」や「現場の技術」が生み出していた魅力も、チェーン店の魅力をアピールする上で、決して小さくはなかったのではないでしょうか。

餃子の王将の小さな水グラスや水ピッチャーを見ていると、飲食店の魅力が薄れてきた背景には、チェーンストアの味の統一化や、スタッフの負担軽減・効率化といった時代の変化があるのかもしれない・・・そんなことを感じます。

そして、こうした変化は餃子の王将だけの話ではありません。接客を重視し、口頭注文で食事後の支払いをかたくなに守って来た吉野家もタッチパネル注文に変更。支払いは現金のみを徹底していたサイゼリヤも各種決済方法OKのセルフレジを採用。今後もこの流れは止まらないでしょう。

飲食業界全体が今、大きな転換期を迎えています。夜の営業時間帯を利用する人は減少の一途をたどり、減っていく夜のお客様を巡る競争には、王者マクドナルドまで参入しています。大人数での飲み会は激減し、少人数でお酒を楽しむ機会すらも以前ほど多くありません。

だからこそ、個人経営の飲食店や居酒屋はもちろん、食事中心の大手チェーンであっても「効率化」だけでは物価上昇や人件費高騰によるコスト増を吸収しきれず、価格競争にも限界が見え始めています。

これからの飲食店には、価格や効率だけではなく、「その店だから行きたい」と思わせる個性や体験価値が、これまで以上に求められる時代なのかもしれませんね。

秘密のケンミンSHOW等で埼玉県民のソウルフードなんて言われたりもする「ぎょうざの満洲」ですが、じつは普通に関西でも見かけるお店だったりします。

この辺は「北海道でコンビニと言えばセイコーマート」なんて言われる割に茨城県や埼玉県でよく見かけるのと似ていたりします。レース関係者ならもてぎへ行く途中に立ち寄る方も多いですよね。

そんなわけで、関西人っぽい私にとっても珍しい食べ物では無く、とはいえ私のとってのソウルフード的な餃子は京都王将の餃子であり、さらに結構な年月を神戸で過ごしたので、一貫楼や四興樓の味噌ダレで食べる餃子も横に並んで来ます。

前振りが長くなりましたが、それでも西武線沿線の埼玉県内各所へ行くと「ぎょうざの満洲」を自然と探してしまう自分がいることに気づきます。逆に都心よりの西武線だと「福しん」ですかね。

こんなこと書いてはいますが、読んでる方々の大半はどちらのお店も知らないでしょうし、何を読まされてるんだと感じているとは思いますが、今日ブログに書きたいのはこの餃子についてです。

満洲の餃子は工場から1時間の場所へしか配送できないルールとなっていて、埼玉の川越工場＆坂戸工場と大阪の江坂工場という3工場から1時間以内の場所にしか店舗がありません。ここが最大のうまいポイント。この基本があるので、モッチモチの生地で包まれた餃子が楽しめるのですよ。

このお店、もともとイメージキャラクターの「ランちゃん」が各所に描かれていたのですが、これは社長の池野谷ひろみさんの幼少期をイメージしたものだそうで、そのことも含めてイメージ定着は図られていたのですが、その横に書かれた「3割うまい!!」の意味は知りませんでした。

今回知ったのは、この3割うまい!! の意味。なんと「原材料費／人件費／その他経費が3割ずつ」の意味だとのこと。なるほど「原価率」って事だったわけですね。

そしてそれだけでは無く、2018年に餃子の豚肉内容について脂身を3割減らし赤身を3割増やした餡を採用し、ここでも味を3割アップさせたそうです。ヘルシーかつ高クオリティに舵を切ったと言う感じでしょうか。

この焼餃子は6個350円。しかも持ち帰りだと超特価なんです。そんなわけで、近所にぎょうざの満洲がある方々は大量に持ち帰るのが当たり前だったりもします。

今回は久々に所沢市は航空公園(所沢市役所がココにあるんです)に出かけた際に立ち寄ったのでこの話しを書いてみました。都心に住んでいるとなかなかめぐり会えませんが、中野や東長崎にあるので、また次回も近くへ行った際は立ち寄らせてもらおうと思ってます。

まず最初に謝っておきます。まさか20年以上も続けて来たブログに「破天荒」の記事を書いていないとは思いませんでした。そんなわけでベーシックな記事を書かせていただきます。

この写真はラリージャパンで出張中だった昨年11月8日(土)に、豊田市内(だけでなく名古屋市内も)のホテルがあまりにも高かったので1泊だけ鈴鹿に泊まった時のものです。この日はNGK杯というバイクレースが開催されていました。

破天荒は鈴鹿市内にあるお店で、以前はイオンモール鈴鹿にもお店があったのですが、現在は玉垣の本店と鈴鹿サーキット近くにある住吉店の2店舗で営業している中華料理店です。

お得な大皿セットというのがあり、チームで食事する時は大皿でオーダーするのですが、この日は単独でしたので、破天荒の王道とも言える「ロース飯定食」にしました。

「ロースメシってなんじゃ？」と思った方は間違いです！これは「ロースハン」と読み、中華丼の上にカレー風味の揚げ豚ロースが乗せられていると言うココにしかない一品です。

しかも、鈴鹿には餃子の王将だってあるにも関わらず、破天荒に来れば餃子というのも基本形なので、まさにこの写真のビジュアルこそが最低限のアイテムが揃った状態と言えるでしょう。

味は卓上調味料を使って自分好みにして食べるのが当たり前なので、人それぞれで濃いめやコショー多めと言った感じで異なると思うのですが、ネタバレにならないよう全部を書くのはやめておきます。

それにしてもココには過去のレースの様々な思い出が詰まってます。いい時も悪い時も破天荒で食事しては、次の戦いへ向けての思いを語り合った歴史です。

もし鈴鹿サーキットへ行った際は足を運んでみてはいかがでしょうか。ただしチーム関係者だらけなので、その点だけご注意ください。

店名：破天荒 住吉店
住所：三重県鈴鹿市住吉4-1-7
定休日：火
営業時間：11:00-00:00(日曜のみ22:00まで)

今月に入って「餃子の王将」づいてまして、そのキッカケはとある筋トレブログ記事(リンク)でした。ここに「餃子」「唐揚」「天津飯」が出てたんですよ。

そんなわけで、訪問先の近くに王将があれば(五反田には大阪王将は2店舗あるが王将は無い)立ち寄って餃子を頼んでいて、500円で1つ貯まるスマホアプリのスタンプ集めが14日の先週金曜日時点で49個となっていました。

スタンプ25個で「2026年版お会計5％割引カード」が、スタンプ35個で「カード＋ハードポーチ or マルチショルダーバッグ」が、スタンプ50個で「カード＋スープジャーセット or 干支入りラーメン鉢」となっていて「来週中にスープジャーセットゲット」と密かに意気込んでおりました。

ところが、週末を超えると先週のことはすっかり忘れるアホな私はマイ王将ブームが過ぎ去ってしまい、あとスタンプ1個で50個であることも忘れていました。

そして迎えた19日水曜日のパーソナルトレーニング時に近所のラーメン店が今日は臨時休業だと言う話しから餃子がパーフェクトフードだと言う話しになり、そこでスタンプがあと1個だと思い出し、それを事務所デスクに言うと「今2倍押しやってますよね」と言うではありませんか！

「500円づつ49個も積み重ねて来た努力が2倍押しだと―！まことにけしからん！」とすっかりキャンペーンにはめられて翌20日に大岡山駅近くの王将へ。なぜかテンションMAXで餃子1.5人前の餃子定食にホイコーローまで頼んでしまい(税込計約1500円)腹パンパン。

その上でお会計の際に「スープジャーセットください」というと、「ちょうど品切れで明日入荷します」と言うではありませんか。よーし、だったら明日も王将だー！とその時は思ったのですが、案の定忘れてしまい、21日金曜日は岸商店のかつ丼弁当(税込680円)を買ってしまいました。

そして金曜日に海外とのリモート会議が終わったのは21時。食事できなくてもいいから賞品ゲットしようと戸越銀座の王将へ行き、無事スープジャーセットをいただいて来ました。絶対使わないけど達成感ありますねー。スープジャーはプロテインシェイカーにしよう。

「最後のスタンプ1個だけなら餃子1人前(税込363円)で良かったのに調子に乗っちゃったなー」と思いつつアプリのスタンプカードを開くと、「現在のスタンプ数6」となってました。なんと景品を受け取っても2回転目に突入するようです。

そんなわけで11月30日まで2倍押しキャンペーンらしいので、チャンスがあれば＆この話しを忘れてなければまた行ってみようと思っております。なお11月29日までは禁酒期間で30日は日比谷で飲み会がありお酒は飲めませんので、王将へのお誘いは食事のみでお願いいたします。