ＨＩＰＰＯ大野の雑記帳

目黒にあったラーメン天下一品の跡地に居抜き出店のように誕生した「東京背脂黒醤油ラーメン 伍福軒 目黒店」が5月15日で閉店しました。

実際には、三田製麺所などを営む「エムピーキッチン」が天下一品とのFC契約を終了させ、独自ラーメンブランドの立ち上げを図っていたのですが、5月から6月にかけて次々と閉店。昨年7月15日＆16日でオープンした全10店舗が姿を消します。

五反田では「元祖ニュータンタンメン本舗×家系ラーメンさとり家 五反田店」が4月に姿を消しました。先日その場所で新たに油そばのお店がオープンしましたが、それは今回の話題と異なるので、あえて言及しません。

五反田には元祖背油チャッチャ系といわれた「ラーメン香月」がありましたが閉店。別の場所で再オープンした店も閉店しています。香月については池尻大橋店が先月末に閉店したので、あとは新橋店を残すのみかもです。

私のように年によって赤字と黒字を繰り返している零細企業の社長がいう話しではありませんが、飲食店を取り巻く環境は厳しいようです。だって人件費が上がっているのに求人費用も爆アゲ中。しかも求人サイトに登録しても誰も応募が無いのですよ。

現実にはタイミー頼みで回すしかなく、そこに応募して来た短時間バイトに良いイメージを与えて継続採用に結び付けるといった動きが活性化しています。そこに光熱費と食材値上げが一気に来ました。

「飲食店の経営数字はFLRコストで見る」と言われます。F＝原材料費、L＝人件費、R＝家賃で、都内中心部でお店を出すなら、安くても賃料は40万円覚悟となります。

席数15席、営業日数30日で、原価率34%／人件費率28%／水光熱費6%／その他経費8%／オーナー報酬込みで営業利益5%として試算すると、月商約570万円で残りが68万円。店舗造作のローン返済や税金などを考えると、オーナーの手取りが20万円ぐらいでしょうか。

客単価1,100円なら月に5,182人必要なので1日173人。15席店舗ですから1日11.5回転となります。11時から23時の12時間営業なら、1時間に14〜15人来店すれば実現できます。でも客単価が900円に下がったり、夜に長居するお客さんが増えると難しくなるかもです。

大手チェーンの居抜き展開でも簡単には事が運ばないと言う事実。これが飲食業界を取り巻く現状を教えてくれていると言えるでしょう。できれば知り合いの店には足を運びたいのですが、ドクターストップなので行けないんですよねー。

去年は5月19日に人間ドックの結果を聞きに行って「最悪なので3ヶ月は禁酒＆炭水化物100g以内にしてください」と言われ、なんとか2ヶ月で元の生活に戻れました。

今回は5月11日に結果を聞きに行って「昨年よりマシだけど1ヶ月は禁酒＆炭水化物100g以内にして体重65kg台」と指示されてます。

なんとかまともな体に戻して、また飲食店支援に飲み歩ける日が来ることを楽しみにしている私です。

昨日の東京は晴れと豪雨が繰り返しやってくると言う天気だったのですが、今日も同じような天気と言われています。

そんな中で衝撃の出来事がおきていました。なんと、先月一気に首都圏の天下一品がまとめて閉店となったのですが、これらが一斉に新ラーメン店「伍福軒」としてオープンするというのです。

これを知ったのは、きのう目黒駅前を運転中に天下一品だった場所に新しい店がオープンしてる感じがしたため。そこでネット検索していたら、PRタイムスの記事(リンク)を見つけました。「そうかー、これをオープンするために天下一品を一斉にクローズ」したのかー」と納得してしまいました。

じつはドクターによる8週間の炭水化物制限が一昨日で終わったので、昨日はランチにリンガーハットへ行ったのですよ。新店オープンを知ってたら「伍福軒」でも良かったのになー。

お酒も1回2合までならOKで、飲んだら次を飲むまで36時間は空けるというルールさえ守れば良いとも言われているので、ラーメン・チャーハン・ギョーザ・ビールの黄金セットを注文したいと思っております。

醤油は「播磨・龍野産」を使用となっているので「ヒガシマル」ですかね。クロードチアリのちょっとシリーズのCMが懐かしいですねー。その昔、朝日放送でラジオ局長さった浅井さんがヒガシマルの直系だったなーなんて事を思い出しました。

昨日「また天下一品が閉店」というブログを書いたら、関西出身お笑いタレントの方から「新しい五反田店が6月下旬オープンらしいですよ」という連絡をいただきました。 そんなわけで、天下一品のホームページを見ると確かに載ってました。それも以前は「やきとん劇場 五反田店」だった場所。路地を挟んで左隣が大阪王将。そして路地を入った右側には大阪天満駅すぐに本店のあるお好み焼き店「鉄板バルsource 五反田店」のある場所でした。 いやーこれは嬉しい情報です。ここからなら徒歩2分で「なか卯」もあるので、低価格でプチ大阪体験するなら五反田で完結できそうです。そんなわけで情報を共有させていただきます。 以下転載） NEW ☆五反田店 オープン日のお知らせ☆　2025.05.19 東京都 五反田店 2025年6月下旬　オープン予定です！ 所在地：東京都品川区西五反田１-２５−５ 松村ビル 尚、準備の都合上、前後する場合がございますので予めご了承ください。 今後とも、天下一品をよろしくお願いいたします。

昨年6月に「ラーメン天下一品」の東京近郊店舗が次々閉店になるという記事を書いたのですが、まさか2年連続での事態となることが判明しました。

昨年6月末の閉店は歌舞伎町店／恵比寿店／池袋東口店／多摩ニュータウン店／八幡山店／五反田店でした。事務所を五反田に移転してすぐの話しでしたのでとても残念だったのですが、幸いにして歩いて行ける距離に目黒店があったのです。

ところが今年6月末の閉店店舗は渋谷店／新宿西口店／池袋西口店／田町店／吉祥寺店／蒲田店／川崎店／大船店／大宮東口店／目黒店となっていて、とうとう目黒店も消えることが決定してしまいました。

今後はいよいよ池尻店や駒沢店に行くしかないようですが、そうなるとお酒を飲むのは三軒茶屋か三宿ってことになるんですかね。うーん家から遠いし芸能人みたいな動き方だなあ。

とっても残念なのは、現在はお酒と炭水化物がドクターストップなので6月20日までは食べにも飲みにも行けないって事。健康って重要ですねー。写真は今はなき五反田店です。