ＨＩＰＰＯ大野の雑記帳

餃子の餃子の王将で使われている水のグラスは、一般的な中華料理店よりも少し小さめ(満水で約190cc)です。これは、スタッフがテーブルへ足を運ぶ機会を増やし、お客様との接点を高めて行こうと言う考え方から採用されたといわれています。

ところが、店員側から「何度も水のおかわりで呼ばれるのは大変」という話しになり、多くの店舗でピッチャーを置くスタイルが一般的になって行ったそうです。

この置かれている水ピッチャーなんですが、よく使われている「本間冬治工業 ノンウェットピッチャー」という最大1.7リットルのピッチャーへ氷をパンパンに詰め込んでから水を入れている店舗が大半です。

当然ですが、氷をそこまで入れてしまえば、水は1リットルも入りません。冷たさは長持ちするのでしょうが、すぐに空になってしまい、結局は補充が必要になります。水の補充を頼んでもらって接触機会を維持する戦略なのかもしれませんが、どっちつかずになっている気がします。

こうした変化は、水だけではありません。かつて餃子の王将は、各店舗で餃子を包み、焼くことを大きな特徴としていました。各店舗で餃子を包んで焼くからこそ、「あの店は焼き方がうまい」「この店は少し大きめだ」そんな店舗ごとの個性も、王将の魅力の一つだったように思います。

今はセントラルキッチンで製造された餃子が各店舗へ配送され、店舗では焼くだけ。この方式は餃子だけでなく、さまざまなメニューへと広がり、店舗で行う作業は加工済み食材を調理＆盛り付けが中心になりました。以前は人気だった各店独自メニューも減少の一途です。

もちろん、この変化には理由があります。品質を均一に保ち、衛生管理を徹底し、人手不足にも対応できる。全国どこの店舗でも同じ味を提供できることは、チェーン店として大きな強みです。一方で、店舗ごとの個性や味を楽しむ機会は、少しずつ姿を消していきました。

効率化や標準化は時代の流れとして避けられません。大手であればあるほど当然です。しかし、その一方で、かつての「店ごとの個性」や「現場の技術」が生み出していた魅力も、チェーン店の魅力をアピールする上で、決して小さくはなかったのではないでしょうか。

餃子の王将の小さな水グラスや水ピッチャーを見ていると、飲食店の魅力が薄れてきた背景には、チェーンストアの味の統一化や、スタッフの負担軽減・効率化といった時代の変化があるのかもしれない・・・そんなことを感じます。

そして、こうした変化は餃子の王将だけの話ではありません。接客を重視し、口頭注文で食事後の支払いをかたくなに守って来た吉野家もタッチパネル注文に変更。支払いは現金のみを徹底していたサイゼリヤも各種決済方法OKのセルフレジを採用。今後もこの流れは止まらないでしょう。

飲食業界全体が今、大きな転換期を迎えています。夜の営業時間帯を利用する人は減少の一途をたどり、減っていく夜のお客様を巡る競争には、王者マクドナルドまで参入しています。大人数での飲み会は激減し、少人数でお酒を楽しむ機会すらも以前ほど多くありません。

だからこそ、個人経営の飲食店や居酒屋はもちろん、食事中心の大手チェーンであっても「効率化」だけでは物価上昇や人件費高騰によるコスト増を吸収しきれず、価格競争にも限界が見え始めています。

これからの飲食店には、価格や効率だけではなく、「その店だから行きたい」と思わせる個性や体験価値が、これまで以上に求められる時代なのかもしれませんね。

「安くて美味しい」の代名詞であるサイゼリヤから、人気メニューが相次いで姿を消しています。

今年3月末には、看板メニューだった「若鶏のディアボラ風」と「柔らかチキンのチーズ焼き」が販売停止に。これは国内外で猛威を振るう鳥インフルエンザによる供給不足が原因でした。

そして今度は、人気の「生ハム」までもが販売停止となりました。昨年11月にスペインで家畜伝染病(アフリカ豚熱/ASF)の発生が確認され、農水省が輸入停止を通達したことによるもので、具体的には「生ハム」と「生ハムとバッファローモッツァレラの盛合わせ」がメニューから消えています。

単なる一企業の品切れであれば良いのですが、強力な独自の調達網を持つサイゼリヤですら原材料を確保できないということは、日本の市場で鶏肉と豚肉が圧倒的に不足していることを意味します。

スペイン産豚肉は比較的安価なため、日本の加工肉や外食の支えでした。また、高級な「イベリコ豚」もスペイン産であり、これら全てが輸入停止の影響を受けています。

鶏肉については安価の代表格だったブラジル産が、輸入量の縮小や円安により価格が高騰。かつてスーパーで100g 80円未満が当たり前だった鶏ミンチも、今や100円超えが「普通」の光景になりました。

鶏と豚がダメなら牛肉と思いたいところですが、状況はさらに過酷です。

元々輸入頼みの牛肉は、歴史的な円安によって価格が跳ね上がっています。アメリカ産やオージービーフの価格高騰に加え、中国などの他国との買い付け競争に日本が負ける「買い負け」の状態も続いており、もはや手の届きにくい食材になりつつあります。

今回のサイゼリヤの決断は、飲食業界全体への警告でもあります。圧倒的な購買力を持ち、大量仕入れでコストを抑えられる大手チェーンですらメニューを維持できないわけです。

仕入れ値が数倍になっても、客離れを恐れて簡単に値上げはできない。代わりの食材を探そうにも大手を交えた争奪戦で確保すらままならない。光熱費や人件費の高騰も重なり、経営はまさに「原価の壁」に押し潰されそうな状態にあります。

大手がこれなら中小飲食店が「限界を超えている」というのは容易に理解できることでしょう。個人規模の飲食店レベルだと、光熱費・人件費・油・調味料の高騰に加え鶏・豚・牛価格上昇ですから、廃業を選ぶ方が多いのも分かります。

私たちが通うお気に入りのお店が、明日も同じ価格で同じメニューを出せているのは、もはや奇跡に近い努力の賜物かもしれません。

サイゼリヤのメニュー変更は、決して他人事ではありません。世界的な感染症や社会情勢が、今日私たちが食べる夕飯の内容と値段をリアルタイムで左右しています。賢く食材を選び、代替品を模索する工夫が、これからの家計管理、そして外食の楽しみ方において欠かせないものになりそうです。

昨日ランチでサイゼリヤへ行ったのですが、食事時間が注文から出るまで30分しか無かったので、できるだけ早く食べたい状況でした。

スタッフと合わせて2名で行ったのは11時半頃。12時10分には精算を終えて店を出たいのに、店内はガラガラだったのに通されたのは2名用テーブル。ただ、何の疑問も持たずいつものようにランチメニューから商品を選ぼうと思っていました。

サイゼリヤのランチメニューは大きな下敷き形状で、表と裏に同じものが印刷されているので、テーブル上に立てて持てば2人で見る事ができるのです。

ところがその日はランチメニュー無しの日曜日。通常メニューで注文する必要があったのですが、2名テーブルには1冊しかメニューがありませんでした。

でもミックスグリルしか頼まないしテーブルのQRコードをスマホで読み込んで注文するから大丈夫と思いQRにアクセスするとエラーが出て3分ほどロス。その後、利用人数の入力を経て注文メニューへ進むと「メニューブックから番号を入力してください」と出ました。

結局メニュー見ないとダメじゃん！ということでメニューを見始めたのですが、1冊しかないので注文は各自のスマホからできるのに、結局交互にメニューを見て注文するしかなく、同行者が注文してから私が注文するという形になりました。

私がメニューを見始めた時点で11時40分を過ぎていましたがミックスグリルを注文。1分ほどして「時間かかるんじゃね？」と思いすぐ出て来そうなミラノ風ドリアを追加注文。

結果的にはミックスグリルが11時50分に、ミラノ風ドリアは53分に出てきました。大して時間もかからなかったし、美味しいお料理ではありましたが、急いでいる時は2人で行くならメニューが2冊ある席を選ばないとダメですね。

先日も松屋の食券自販機がアカンと書きましたが、こういう間違ったDXってなんで導入されちゃうんですかねえ。システム開発する人って現場を知らないのでしょうか？そういえばヤマト運輸のドライバーも「システムがアホ」と断言してたのを思い出しました。

サイゼリヤについては、スマホ単体でメニューを見られたり、商品名から番号を検索できたら良いのになーと思った次第です。今後もしょっちゅう使わせていただくので、よろしければ導入検討をお願いいたします。

昨年6月27日のブログに愛媛県は伊予西条に新規オープンした牛めしの「松屋」で食事した話しを書きましたが、このたび西条市に2店舗目となる「東予丹原店」がオープンだそうです。

そんなわけで、西条市のソウルフード「西条てっぱんナポリタン(西条観光物産協会リンク)」を松屋が期間限定販売してくれるというのでお店に行ってみたのですが、実際にはハンバーグの乗った「西条てっぱんナポリタンハンバーグ」というメニューでした。

ここからが本題なのですが、最近の松屋って高くないですか？牛めしは並盛460円(税込/以下全て税込)で味噌汁付きなので安いと思いますが、500円以下だった創業ビーフカレーは780円、創業ビーフカレギュウ1050円、うまトマハンバーグ定食980円って感じ。

それでも頑張ってくれてるとは思いますが、今回の「西条てっぱんナポリタンハンバーグ」シリーズは、ご飯とセットの西条てっぱんナポリタンハンバーグで1080円。サラダ付は1180円。ハンバーグが炙りチーズハンバーグになると各プラス200円です。

ケチかつ貧乏性の私は西五反田店の店頭でこの価格を見た瞬間にギブ。面白メニューと思って行ってみたらまさかの千円オーバーだったので、すぐ近所のサイゼリヤで600円のオニオンソースハンバーグランチを食べて帰って来てしまいました。

でも帰って来てからジワジワと「食べとけば良かったかなー」ってのが来てまして、公式アプリの50円クーポン配布が連休明けの25日で終わってしまうと言うのを見て、これは今食べないと一生後悔すると思うに至りました。

サイゼリヤだってハンバーグランチにパルマ風スパゲティ400円つければ1000円なんだし、伊予西条メニューとのコラボなんて二度と復活しなさそうだし、復活してもインフレで次はもっと高くなっちゃうかもしれないので、連休中に食べに行きたいと思います。

タイトルで高いとかディスってすみませんでした。相変わらず店頭の食券自販機をうまく使いこなせず(間違って2品目注文しちゃう)、スマホアプリでしか注文できない私ですが、炭水化物×炭水化物を堪能したいと思っております。

うどん店ブームが来て何年になるのでしょう。気が付けば全国チェーンはトリドールの「丸亀製麺」と吉野家の「はなまるうどん」のみが残り、現状で圧勝と言えるのは丸亀製麺でしょう。

そんな状況下でも、すかいらーくがブランド買収した福岡発祥の「資さんうどん」は常に話題に上がりますし、同じ福岡には「ウエスト」や「牧のうどん」もあり、お隣の山口には注文即提供で有名な「どんどん」と今後が期待される様々なチェーン店があるのも事実です。

関東ではロードサイド店の「山田うどん」が有名ですが、23区内にあった各店は閉店し都心展開は小休止中。そんな中で外食産業1位のゼンショーが手掛けていたのが「瀬戸うどん」。「そんなの知らねーよ！」と言われそうですが、知らなくて当たり前ですでに先月全店閉店してます。

私は奇跡的に大井競馬場向かい側のウィラ大井店、新橋は内幸町の西新橋2丁目店、横浜駅西口の横浜北幸店、京急川崎駅前の京急川崎駅前店、新横浜スケートセンター近くの新横浜店と5店舗も行った事があり、ランチセットがお得なのとコシのある麺が気に入ってました。

ゼンショーのうどんチェーンと言えば「なか卯」で、こちらは関西発祥らしくコシの無いのが人気ですが、ここにてっきりコシのある讃岐うどん市場には「瀬戸うどん」で勝負を挑むのだと思ってました。結果的にまさかの全店閉店となったのですが、いったい何があったのでしょう。

ゼンショーだと「はま寿司」でも麺類はうどん/そば/ラーメンと展開されていて、私も大崎駅近くにあるお店に行く時は「かけうどん(税込264円)」「まぐろ三種盛り(税込198円)」「かっぱ巻き(税込121円)」の合計583円でランチを済ますこともあります。さすがにはま寿司安すぎ！(以前は平日16時までうどん100円なんてキャンペーンもありました)

恐らくですが、瀬戸うどんは丸亀製麺の価格に勝負を挑むには無理があると判断したのでしょう。ウィラ大井って「はま寿司」「すき家」「瀬戸うどん」とゼンショーから3店舗も出店していましたが、ゼンショーじゃない「サイゼリヤ」が一番人気で、次が圧倒的に「はま寿司」でしたからね。瀬戸うどんが大行列なんてのは見たこと無いです。

都心型＆郊外型の双方で勢いづく丸亀製麺。ただ、郊外型については「ゆで太郎」も勢いを増しています。そして関西圏店舗数圧倒的No.1の「都そば(店名はそばだがほぼ全員うどんを頼む)」がまだ本格的な関東進出していないのも不気味だったりするんですよ。

個人的には瀬戸うどんのランチセットってプラ容器に入ったおにぎりとうどんなんですが、ランチ時にうどんだけを食べて、おにぎりは持ち帰って夕方の小腹が空いた時に食べるのを楽しんでたんですよねー。残念。

ちなみにマイブームは新宿・御徒町・日本橋・有楽町・名古屋駅にしか無い本格的インドカレーが食べられる「よもだそば」のとろろ昆布うどん。日によって味にバラツキがあると感じますが、美味しい時は最高！朝定食のとろろ定食or朝カレー定食を悩むのも楽しんでおります。

サイゼリヤの新メニュー「ビーフステーキ(税込1090円)」を食べて来ました。

ストレートな感想ですが、これだけで満腹になるような量では無いし肉も薄いです。そしてステーキソースがかかっているので、ステーキは塩コショウで食べたいという方には残念かもしれません。ただ、味はしっかり赤身らしさが感じられるお肉でしっかりステーキでした。

なおステーキ写真の上に写っているのはフォッカチオシリーズに新しく加わった「タラコフォッカチオ(税込250円)」です。こちらはスパゲティのタラコソースシシリー風(税込400円)のソースがフォッカチオに乗せてあるお馴染みの味。

ただ、ステーキに合わせるのは味が濃い組合せになっちゃったので、普通のフォッカチオにして、鉄板に残ったステーキソースで食べればよかったなーと思いました。

取り急ぎ食べて見た報告でした。それなりに美味しかったので、よろしければ一度試してみても良いかもしれません。

先日「サイゼリヤは無料の炭酸水で一番安いワインを割って飲むのがいい」という話しを聞き、炭酸水無料も知らなかったし、一番安いワインでグデングデンになった経験が何度もある私はグデングデンにならないかの確認へ行ってきました。

お店の方に聞くと確かに炭酸水は無料とのこと。そして一番安いワインをデカンタ(250ml/税込200円)で注文。炭酸水で割ってみたのですが美味しいとは言い難く、氷で割って飲むのがいいかと思い無料炭酸水チャレンジは終了。

他に小エビのサラダ(税込300円)とミックスグリル(税込650円)を注文していたので、合計1150円でワインと洋食を楽しませてもらいました。

それよりもメニューを見ていて気になったのがグランドメニューの裏表紙に書いてあった「ステーキは店舗によってメニューが異なります」の文言。しかもその下には「ビーフステーキまたはラム(仔羊)のランプステーキ」と書いてあるではないですか。

価格はどちらも税込1090円。調べてみると愛知県から西の店舗でラムステーキが提供されているらしく、関東はビーフステーキとのこと。くーそれを食べればよかった・・・。と同時に先日鈴鹿へ行った時にラムステーキも食べて見たかった・・・。

あとは地味にフォッカチオシリーズにタラコが加わってました。こちらは全店共通。あのフォッカチオも美味しいんですよねー。

今日は朝8時からジャパンモビリティショー2025(旧東京モーターショー)のプレスデーなので、東京ビッグサイト向かい側のサイゼリヤ有明フロンティアビル店でビーフステーキを食べようかと思っております。

まだ朝5時前時点ではこんなこと書いてますが、現地でお弁当を無料でご提供いただいたら、ケチな私は当然それを食べますので「明日はステーキの話題かも」とか思わないでください。すみません。

写真は「サイゼリヤ」の「ミラノ風ドリア(税込300円)」です。この価格で今も提供してくださっていることには感謝。

それはそうなのですが、今回これを食べて見て思ったのが「量が少ない!?」ってこと。調べても量もカロリーも減っていないのですが、明らかに断面が薄くなっていて、食べた感じも「少ないかも」と思えるレベル。自分の脳みそが弱ってるかもです。

とはいえ、これしか注文しないわけ無いので問題ナシ。あとは自由に使える「ブラックペッパー」「シチリア岩塩」「ホットソース」「エクストラ・バージン・オリーブオイル」を活用して自分好みの味にして楽しめるのもうれしいところ。

残念なのは「唐辛子フレーク」が無くなってしまったこと。あれって北米のピザ店ならどの店にも置いてある必須アイテムでして、普通のスーパーで買うなら「ハウス食品」の「唐がらし族 バリ粗唐辛子」が似たような感じなんですが、ここは再登板に期待。

それにしても、イタリアにはないドリアなる食べ物をここまで普及させた日本人にもビックリですが、それをイタリアンレストランの低価格を代表する看板メニューとして設定したサイゼリヤにもビックリですよね。

ちなみにこのドリアなるメニューは横浜のホテルニューグランド発祥とされています。ここ発祥のメニューは他にも「ナポリタン」と「プリンアラモード」があり、サイゼリヤだとナポリタンは「パルマ風スパゲティ(税込400円)」で味わえますが、プリンアラモードはありません。惜しい！

ちなみにホテルニューグランドの「ザ・カフェ」では「シーフードドリア」が税サ込3,289円、「スパゲッティ ナポリタン」が税サ込2,340円、「プリン・ア・ラ・モード」は税サ込2,024円です。

昔は元町・中華街駅の上にもサイゼリヤがあったんですが今は閉店してしまいました。さすがに山下公園から元町のエリアは超美味イタリアンが多すぎますからね。お手軽に洒落た感じだとマリンタワーのザ・テラスのランチが2千円ぐらいからで食べられてお勧めです。

話しが脱線しましたが、サイゼリヤには今後もミラノ風ドリアを300円で提供し続けて欲しいですねー。メニューに載っている限り、行くたびに注文し続けてしまうメニューだと思います。今後ともよろしくお願い申し上げます。