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2014年05月06日

飲食店で手取り30万円もらえる仕事なんてほとんどない

e2c5416e.jpgだいたい飲食店の給料って、チェーン店の店長候補で25万円から30万でしょ。お店任されて40万から50万。ってことは、お店を任されてはじめて手取り30万超えるわけですよ。それが当たり前の業界。それも寝るヒマなく働いてのことですからね。独立する人も無計画な独立が多い。夜逃げみたいなのが頻発してます。

飲食店の原価は30%でしょ。残り70%に自分の稼ぎとバイト代に家賃・光熱費・通信費・リース代が入る。自分が30万取って、15万のバイト2名雇ったら60万が人件費。家賃20万で光熱費・通信費・リース代で10万なら90万。

90万が70%ってことは、売上が約130万必要で、原価率30%だから原価を約40万以内にしなきゃいけない。平均25日営業なら1日の最低ノルマが5万2千円。10時間営業なら1時間あたり5200円売り上げが必要。ラーメンなら平均客単価800円なら7人来ないとダメ。

一般的に飲食店の家賃って、3or4日分の売上ってのが適正値です。これを大幅に超えたら絶対に経営できない。うちの近所にケンタッキーの持ち帰り専門の唐揚げ屋ができたのですが、賃料が60万らしいので、1日の平均売上を15万から20万にしなきゃいけない。

15万円って1人前250円として、11時間営業だから1時間あたり52人前ですよ。一人平均3人前買うとして18人はお客さんが来る計算。朝から晩までそんな勢いでお客さん来ない。20万円狙うなら70人前以上が必要。いやー大変だ。

脱サラしてラーメン店経営なんて話しもよく聞きますが、そんな簡単なもんじゃないです。飲食を何十年も経験した方が独立しても即閉店なんてのが多々ある業界ですから、よーく考えるべきだし、「寝ずに働いて給料20万のブラック企業だよ」なんてのは、飲食業界の常識知らずも甚だしいと思います。

gq1023 at 07:54
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