ＨＩＰＰＯ大野の雑記帳

飲食店の利益率は60％、八百屋の利益率は40％、これを知らないから新規出店数は、八百屋より飲食店の方が圧倒的に多いというのが続いています。

ところが、八百屋って内装いりません。料理店は内装どころか設備も必要。さらに資格もいります。内装＆設備で2千万円かかったら、金利0％の5年返済で月々33万円強は必要。これ以外に家賃が20万円、光熱費5万円、バイト代30万円・自分の賃金30万円としたら、120万円稼がないといけません。

つまり、飲食店は月商200万円あっても、オーナーの手元には30万円しか残らないのです。設備投資費用の返済が終われば60万円残りますがね。

それに対し、八百屋は何もいらない。ビールケースを置いて、その上に仕入れてきたダンボールをそのまま置けばOK。あとは値札書くだけです。家賃18万円の光熱費2万円で自分の賃金30万円と考えると、利益は50万円あればいい。月の売上としては130万円あればOKです。

ここで重要なのは、飲食店の仕入先は八百屋もあるってこと。月商200万円の店は、八百屋にも20万円ぐらいは落とすわけです。八百屋ってのはレギュラーで買ってくれる飲食店が何店舗かあれば、一般客に大して売れなくても良くなるのは分かるでしょ。

ラーメン屋やるより八百屋のほうが楽なんです。だって野菜切ったりお湯沸かしたりしないでいいですもん。八百屋で儲けたら「八百屋がやる野菜料理専門店」ってやったら流行りそうでしょ。こういう発想が大切。

箱を開けてならべたら終わりの八百屋ビジネスは、ついでに果物を置いてもいい。すぐに新領域に拡大可能です。でもラーメン屋が焼肉屋に代わるのは大変。そもそも飲食店で常連さんをつくるのは大変です。八百屋は飲食店を常連さんにすればいい。

どのビジネスも同じですが、こうやって利益率を先に考えて何かをやるべきです。こう書いてる私は驚くほど利益率が少ない旅行代理店＆広告代理店出身。義務教育の頃から、もっと利益率教えて欲しかったなーってのが現実です。