2012年09月

2012年09月02日

飲食店の味は店員で決まる

c1de283a.jpg飲食店における料理の味は何で決まるか?これは店員なんです。フランチャイズ店などでは、誰が作っても同じ味になるように努力してますが、残念ながらどんなに頑張っても同じ味にはなりません。

飲食店ってのは、基本的に対話が商売なんです。味を決める決定的な部分は、その店員が発する言葉で決まります。対話って言っても、牛丼チェーン店で会話されても困るって思われます?いえいえ、そんな事はありません。

私の事例では、そんな牛丼チェーン店で立ち行かなくなっている店舗のオーナーがいました。立ち直ったきっかけは、単に厨房から配膳担当に料理を渡す際に「おいしい」を付け足しただけです。「おいしい牛丼特盛出まーす!」なんてやったんです。

これ、効果てきめんでした。毎日来店客が5%づつ増えたらどうなると思います?2週間で倍になるんです。ついでに当店店長おすすめ調味料」と書いて柚子コショウを置いたらこいつが大ヒット。撤退どころか今や多店舗展開してます。

飲食店の味は店員で決まります。その店員がやるべきことは、お客様に聞こえるように身内でおいしいと言うだけ。これ、ブログで公表するのはもったいないぐらい私の宝刀です。これならどんな店員もお客さんと話すわけじゃないので、すぐにできます。

たとえば喫茶店で「ホット」って頼まれたら「おいしいサイホンレギュラーいただきました」なんてやるだけ。あとはテーブルに「自動コーヒーメーカーとサイホンの違い」なんてのを書いておいて、文字でチェーン店をけなしとけばOKです。

大庄グループという居酒屋チェーンがあります。私の良く行く「やるき茶屋」って店には、やる気のなさそうな店員がいるのですが、このチェーン店は注文すると、必ず「ハイ!よろこんで」と言います。ぜんぜん喜んでるように見えないけどそう言われるだけで、なんとなく美味しいような気になるのは不思議なもんです。

だいたい流行ってる店に行ってみてください。店員はお客さんと話してます。そしてこう言います。「今日、飛びっきりのが入ってるんですよ!」ってね。そんなのウソでいいんです。そう言われるだけで、ただの料理は飛びっきりの料理に変わるのです。

お料理の一番の調味料は「言葉」だってお話しでした。

gq1023 at 06:17|Permalink

2012年09月01日

また無駄な防災の日が終わる

昨年の防災の日は、もう野田政権になることが決まっていたのに、組閣をダラダラ遅らせたので、菅政権下での訓練になりました。いいですか、東日本大震災のあった年の防災の日の訓練が、もう辞める内閣によって行われたんですよ。

そして今日、9月8日の通常国会閉幕目前に政治家たちで内輪もめして、消費税増税だけ決めて、議員定数削減も歳費削減もやらず、今日も皆さんは地元のお祭りで「選挙も近いのでよろしくお願いします」なんてやってます。

いいですか、「防災の日」なんですよ。何を政局やってんだって感じです。何の意味もない防災の日。要するに危機意識がないわけです。

地震発生直後は電気もガスも止まるんです。だけど、平和ボケした仕組みの下では、これが再開されちゃうのです。阪神大震災でも、落ちた電源が再通電した瞬間に、一気に何百箇所もで爆発的な火災が発生しました。

東京の主要道路は電柱がなくなっていますが、残念ながら大した埋め立て技術もない時代に適当に造成した埋立地と、水路を戦災ガレキで埋めただけの道路のため液状化します。液状化した道路は地割れが見えない。だから車が次々とはまって動けなくなります。

小さな道路では電柱が倒れる。1本倒れれば道路は通れなくなる。大地震が来ると言う事は、単純に書けばそういうことです。消防車なんて来れないし、各地に用意している消防ポンプも倒れた電柱を乗り超えて運ぶことはできません。

浅間山・榛名山・箱根山・富士山・赤城山って活火山です。東京はこれらに囲まれてる。大噴火したら、関東ローム層ができるぐらいの火山灰が降ります。分かってるんですかねえ、今の国会議員たちは。

警察・消防を大量に動員して、死に体の内閣に毎年命令されて練習する防災の日。何の意味があるんだろうと、正直思ってます。

gq1023 at 23:33|Permalink

自民vs民主って内輪もめでしょ

あのー、国会議員同士で、政党同士で仲たがいしてるのって、簡単に書くと内輪もめでしょ。そもそも自民党なわけで、もっと簡単に言えば兄弟げんかみたいなもんでしょ。申し訳ないけど、国民にはそう見えてます。支持者って人だけ、分かってないだけですわ。

まあ商工会でも商店街でもそうなんですよ。どうでも良いことで仲たがいしてて、大半の人には見抜かれてるけど、自分たちだけ分かってない。可愛そうだなあって思ってます。

gq1023 at 08:16|Permalink